El consumo de carne vacuna cayó un 42% y cambia la mesa de los argentinos

La mesa de los argentinos atraviesa una transformación estructural inédita. El consumo de carne vacuna cayó un 42% en las últimas tres décadas, al pasar de 52 kilos por habitante en 1990 a apenas 30 kilos en 2025. En paralelo, el pollo y el cerdo avanzaron con fuerza, impulsados por una ecuación económica determinante: hoy, con lo que cuesta un kilo de asado, se pueden comprar cuatro kilos de pollo.

Según un informe del Instituto de Economía de la UADE (INECO), el consumo total de carnes en el país creció un 12%, aunque con un profundo cambio en su composición. En la actualidad, la carne vacuna y la avícola empatan en participación, con un 36-38% cada una, mientras que la carne porcina ya representa el 15,2% del total consumido.

El estudio advierte que el precio del asado se ubica un 47% por encima de su promedio histórico. El valor actual ronda los $15.340, muy lejos del promedio de $10.449 a valores constantes registrado entre 1996 y 2025. Esta disparidad impactó de lleno en los hábitos de compra: “Mientras que en el año 2000 un consumidor debía elegir entre 1 kilo de asado o 2 kilos de pollo, hoy la decisión es entre 1 kilo de asado o 4 kilos de pollo”, detalla el informe.

En cuanto al poder adquisitivo, el análisis señala una leve recuperación del salario medido en kilos de carne durante la gestión actual. Entre 2024 y 2025, un ingreso promedio permite comprar 154 kilos de asado, por encima de los 150 kilos del período 2020-2023, aunque todavía muy lejos del pico histórico de 2008, cuando se podían adquirir hasta 277 kilos.

La dinámica exportadora también explica parte del fenómeno. En los últimos 23 años, las exportaciones de carne vacuna crecieron un 230% en volumen y más de un 900% en valor, lo que presionó los precios en el mercado interno. Aun así, Argentina mantiene un liderazgo global: pese a la caída del consumo interno, sigue encabezando el ranking mundial de consumo de carne vacuna per cápita, triplicando el promedio de los países de la OCDE.